я не привередлива, мне достаточно самого лучшего...
Основой как традиционного,
так и современного японского питания является, как известно, рис.
Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных
под общим названием "японский рис" и отличающихся повышенной клейкостью
при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки,
которые удобно брать палочками-хаси.
Слово "гохан"
("вареный рис"
в японском языке означает также "еда". Ведь и в русскомязыке слово "хлеб" означает не только "печеное тесто", но и "еда". Одно
это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского
питания.
В традиционной Японии "коку" - количество риса,
необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около
180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также
определялось в коку.
Рис - основной компонент, из которого
готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18°). Еще
саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна
быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное
используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!"
. Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется
не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.
Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают
океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов
морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары
моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат,
готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому
они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств.
Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.
Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской
кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза
аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие
"добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^
В пищу
употребляются почти все виды японских диких и огородных растений -
морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон,
бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в
соусах и приправах.
Китай подарил Японии блюда из фасоли и
сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и
соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).
Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон"
- плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из
гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном
бульоне.
Влияние европейской кухни и позднее влияние
китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые,
впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной
пищи.
Традиционная японская кухня также дифференцируется по
времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и
в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим
префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой
небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.
Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки.
Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос -
какие части блюда съедобны, а какие - украшение.
Прочие японские блюда
Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.
Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.
Ман - китайская булочка-пончик.
Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.
Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для
приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.
Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.
Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.
Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной
сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи,
готовую окономияки поливают соусом.
Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".
Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.
Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.
Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.
Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется
любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом.
Сырая рыба - это "сасими".
Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.
Тамагояки - яичница.
Тонкацу - свиная котлета.
Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.
Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.
Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.
Яки-ика - жареный кальмар на палочке.
Якисоба - жареная лапша с овощами.
Якитори - жареный цыпленок.
-
-
02.06.2009 в 19:11-
-
02.06.2009 в 19:32-
-
02.06.2009 в 20:06-
-
02.06.2009 в 20:11-
-
02.06.2009 в 23:24-
-
03.06.2009 в 11:22