Онигири - это рисовый колобок с
начинкой. Начинка может быть самой разнообразной - рыба, морепродукты,
икра, даже овощи. Онигири может быть завернут в листья водорослей - так
делают, если есть необходимость взять рис в дорогу.
Для приготовления такого колобка, нам понадобится рис нерассыпчатых
сортов. Хорошо подойдет, например, камолино, или другой круглый или
среднедлинный рис.
Закипятите воду (в соотношении 2 части воды на 1 часть риса),
посолите ее и засыпьте рис. Дождитесь, пока вода вновь закипит,
уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и накройте крышкой. Рис будет
готов, когда впитает всю воду. Выключите огонь и дайте рису немного
остыть.
Когда он станет не обжигающе горячим - можно начинать лепить
колобки. Смочите руки прохладной водой, наберите неполную пригоршню
риса и придайте ему форму. Затем положите на него выбранную вами
начинку, прикройте сверху равноценным количеством риса и двумя руками
скатайте рис с начинкой - в идеале в пригоршне он должен принять
треугольную форму. В нашем случае начинкой служила черная икра, и мы не
закатывали ее внутрь колобка. Сформировав лепешку, мы проделывали в ней
небольшое углубление и в него выкладывали икринки. Так можно делать,
если вы не планируете нести онигири, скажем, на работу, а сразу
выкладываете его на тарелку, которая и будет подана на стол ^_~
Приступая к каждому последующему колобку, смачивайте руки - тогда
рис не будет приставать к ним. Если вы везете онигири куда-то далеко и
не собираетесь сразу кушать его - посолите ^_^ Можно завернуть рисовый
колобок в листья нори - сушенную морскую капусту.
N.B.
Идеальной приправой к онигири станет соевый соус киккоман (Kikkoman) - и больше ничего не нужно ^_~!
2й рецепт: от kin-tyan
на порцию в 9 онигири стандартного размера берем:
Стакан риса (Кубанского или Японика, или японские сорта для суши но их найти не везде можно) - 1шт.;
Уксус рисовый - 4 ложки;
Сахар - 1 ложка;
Соль - половина ложки;вероятно
автор имел в виду чайные ложки, однако я сделала столовые...и
получилось,что надо было все-таки чайные!!!!! но все таки лучше взять
столовые- т.к. можно будет не жмотиться и полить по своему вкусу...
Рис разика три сполоснуть, смыть "муку", потом пересыпать в емкость для приготовления, вылить туда же 1 стакан воды.
Греем 2 конфорки! Одну на 6-ку, вторую на 1-ку, вторую все таки желательно греть заранее чтоб рис потом не простаивал.
Кидаем емкость с будущим рисом на "горячую конфорку", внимательно караулим и ждем пока начнет кипеть, помешивая
деревянной ложкой.
Как только начал кипеть - перебрасываем на "теплую конфорку", накрываем крышкой и оставляем минут на 15.
Пока рис на 1-ке разбухает (Главное крышку не снимать), готовим
маринад: уксус + сахар + соль = в деревянной или стеклянной посуде, а
размешивать деревянной или стеклянной посудиной
. Тут главное неиспользовать железо, а если не будет растворяться то можно слегка
нагреть смесь.я к своему "безумному" количеству маринада добавила ложку (столовую) кипятка(чтобы сахар и соль растаяли, уксус-то горячий...
Так, через 15 минут снимаем рис с конфорки и оставляем еще на 10 минут
не снимая крышку (если вдруг сняли и пара не хватает чтоб размягчить
рис, то ничего страшного, можно подлить немного кипятка из чайника).
10 минут прошло? Аккуратно распределяем рис деревянным столовым
прибором по деревянной или стеклянной посудине, и туда капельками
разбрасываем затравку(постарайтесь весь объем риса промариновать
),рис мягкими движениями надо поворошить чтоб дораспределить маринад.и
самое важное:лепить надо горячее\теплое...иначе они будут
разваливаться. если вы заворачиваете в водоросли, то прикладывают их
лицом наружу (лицо-это гладкая сторона). ну а я, как человек, которому
лень выходить из дома, у которого бабуля привозит всякую зелень,
покалупался в холодильнике и нарыл молодые листья винограда. я их
отварил в соленой воде,пока они не стали такого же цвета как
водоросли...ну, такие коричневато-зелено-болотные. и завернул...к моему
огорчению, заворачивала я не так.( надо клеить их лицом к рису, иначе
листочки отваливаются...
ну так и ВОТТТ-С МОИ ПЕРВЫЕ ОНИГИРИ... фотала телефоном, особо не
старался... т.к. было в лом...(а так фотаю я неплохо, когда хорошие
получатся онигири, красивые, обязательно красиво зафотаю))) а, да,
кста, совала я туда жареный с приправой фарш и свежый мелкр нарезанный
укроп... вот попробую, када мама проснется и скажу, можно такую начинку
делать или лучше не стоит)))
-
-
08.10.2009 в 11:56обязательно добавляю уксус с сахаром, рисовый не всегде найти можно так что беру яблочный , это уберает пресность вкуса
но еще я рис до того как варить, не просто мою, а еще немного разминаю в ладонях и тру между ними, ни в коем случае не беру пропареный рис - он все равно не склеивается, а потом еще в воде даю постоять рису минут 15, потом сливаю, заливаю и ставлю на огонь
-
-
08.10.2009 в 11:58-
-
08.10.2009 в 13:19когда же я свой пост про нашу суши-пати напишу???))-
-
08.10.2009 в 21:56а что это у вас за сушки пати была???подробностей!!!))))
-
-
08.10.2009 в 22:09-
-
08.10.2009 в 22:14-
-
08.10.2009 в 23:14-
-
09.10.2009 в 09:50